Les transformations des produits de glace en Chine depuis des décennies

Grâce à l’évolution sociale, les variétés et arômes de sorbets se multiplient. Mme Zhang, née en 1987, est native de Jinan, chef-lieu de la province du Shandong dans l’est de la Chine. Alors qu’était enfant, elle était fortement impressionnée par les sorbets fruités de diverses couleurs :

« Je rappelle toujours qu’un grand-père ou une grand-mère poussait une bicyclette à l’arrière de laquelle était fixée une boîte en mousse plastique. La boîte était enveloppée d’une serviette. Une fois la couverture ouverte, on trouvait là-dedans des petits sorbets emballés d’un papier très fin multicolore : vert, orange ou blanc. Le vert est au goût de la pomme, la couleur orange a la saveur fraise, le blanc a l’arôme du lait. Généralement, le sorbet est une fabrication de la glace, on sentait la fraîcheur du sorbet qui ne résistait pas longtemps avant de se fondre. »

Le fils de Mme Zhang a six ans, il aime le plus la glace au chocolat croustillant. Lorsqu’on parle de la glace, il a tout de suite les sensations de douceur :

« J’aime le sorbet à la crème avec le chocolat croustillant enveloppé à l’extérieur. Mais de toute façon, j’aime toutes sortes de saveurs. »

Une touriste tient le sorbet en forme du Tour de Qianmen avec l'édifice comme arrière-plan

L’amélioration du niveau de vie des Chinois conduit à la multiplication et la personnalisation de la montée de la consommation. Un simple dessert comme la glace ne peut plus satisfaire les papilles gustatives des Chinois. De nos jours, on trouve de plus en plus de glaces originales. Avec un goût original et une apparence passionnante, une variété de glaces laisse les amateurs de ce dessert le déguster à volonté.

Sur l’Avenue Qianmen, un site touristique incontournable de la capitale chinoise Beijing, les visiteurs achètent souvent des sorbets en forme de tour de rempart de Qianmen, chocolatés ou vanillés. Un grand nombre de consommateurs, après avoir acheté ce sorbet, tiennent tous le sorbet dans la main pour en prendre photo avec le Tour de Qianmen comme arrière-plan. Mme Xu Hongnan, patronne de la boutique de sorbets, affirme vendre environ 1 000 sorbets par jour. Selon elle, des touristes qui achètent des glaces, ne le font pas seulement pour le goût du sorbet, mais aussi la température de l’histoire :

« Ce sorbet est une œuvre culturelle et créative créée en référence à l’image de la Tour de Qianmen. Elle permet de mettre en lumière l’histoire et la culture traditionnelle chinoise. »

La glace à l'ârome du thé fabriquée par Wu Yutai Tea

Pour mieux répondre au goût des consommateurs, surtout celui des jeunes, Wu Yutai Tea, une marque traditionnelle fondée en 1887, court toujours derrière l’innovation de ses produits. Afin de satisfaire aux demandes multiples des Chinois sur les denrées, Wu Yutai Tea a lancé une glace à l’arôme du thé, qui est devenu très rapidement la mode parmi les amateurs de dessert. Fu Daidi, responsable de produits chez Wu Yutai Tea, estime que tout le personnel de Wu Yutai Tea est dégustateur de glace, afin de choisir les produits qui s’adaptent mieux à la préférence du public :

« Autrefois on laissait souvent le cornet. Après la montée en gamme de nos produits, tu vois, maintenant tout le monde croque le cornet. C’est le cas de nos thés, nous avons également nos propres critères pour qualifier la glace. Tout le personnel de notre société est dégustateurs de la glace, puis on décide après avoir écouté les avis et considérations de tout le monde. »

A l’extérieur d’un magasin de thé, Wu Yutai Tea, les clients font la queue et s’impatientent pour goûter la glace à la saveur du thé vert préparée dans ce magasin de thé de renom. Le magasin vend la glace au goût du thé depuis une dizaine d’années, mais les clients continuent à acheter le sorbet. M. Dong, un Pékinois de souche, vient goûter le sorbet avec son fils de cinq ans qui aime bien la glace :

« Mon fils a entendu parler de cette glace au thé vert, et il pense qu’elle devrait être délicieuse et m’a demandé de venir avec lui, pour qu’on fasse l’expérience. Ce n’est pas mal, le goût laitier est fort, le sorbet est beaucoup plus délicieux par rapport à ceux que je mangeais à mon enfance, mon enfant aime très bien ce sorbet. »

La ligne de production du Groupe Qunkang